「食」を美味しく楽しむブログ

体をつくっているのは食品です。良い食品をとれば健康になります。悪いものをとれば不健康になります。健康に過ごすための食を考えるためのブログです。

あなたは食品添加物をどう思いますか?便利なのか危険なのか正義の味方か悪者なのか

食品添加物には悪者のイメージがあります。

食品添加物は、発ガン性やアレルギー、不妊の原因になっていると習ってきました。

体に良くないのは確かです。
摂らない方が絶対に良いです。

何故体に悪い食品添加物を使うのか?


量を増やして安くできる。

 

例えばいちごジャム

普通にいちごジャムをつくるには、いちごを砂糖で煮詰めてつくります。煮上がったあとレモン汁を加えて出来上がり。

原材料は、いちご、砂糖、レモン果汁だけです。

普通に考えるといちごより価格の安いジャムは出来ないです。 しかし、添加物を使うと安くつくることが出来ます。 いちごの量を減らして水あめや水で増量し香料や酸味料などで味をつけて、ゲル化剤(ペクチン)でジャムらしい固いトロミを出します。

スーパーでジャムの価格を見れば同じくらいの量でも価格には大きな差があります。安いジャムは添加物が使われています。

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ハムは添加物が多いことで有名

「プリンハム」をご存じですか?

ジャム同様、肉より価格の安いハムが出来ることは不思議です。
その不思議を解決するのが「プリンハム」の正体です。

「雑巾ハム」「水増しハム」とも呼ばれています。

「水増しハム」という言葉が一番わかりやすい言葉でしょう。

要は水増しされているのです。原料の肉に注射して水増ししています。

水だと肉がグチャグチャになるので植物性たんぱくや卵白、乳たんぱくなどで固めてハムらしく仕上げるのです。


代わり、もどき商品で安くなる

コーヒーフレッシュにはミルクが一滴も入っていないことはご存じでしょうか?

添加物を使ってクリームのようにつくりあげているのです。

つくり方は植物油を乳化剤で白く乳化させ、増粘多糖類でとろみをつけ、カラメル色素でクリーム色にし、香りは香料で出し、常温保管のためにPH調整剤を加えます。これで取り放題で常温のコーヒーフレッシュが出来あがり。

昔、喫茶店でコーヒーといっしょに銀色の小さなカップで出てきたミルクとは全く別物です。


アイスクリームと、思っていたのはラクトアイス

生クリームではなくホイップクリーム

純生クリームは牛乳から分離した純脂肪だけのものですがクリームの一部または全部を植物性油脂と乳化剤の添加物で置き換えたものがホイップクリームです。

このホイップクリームをアイスクリームのように凍らせたものがラクトアイス。

ラクトアイスはアイスクリームのクリーム部分を植物性油脂に置き換えてます。


マヨネーズもどき

コンビニのサラダなどで原材料にマヨネーズが書いていないのに気づいていますか?

これはマヨネーズもどき「半固形状ドレッシング」でつくられているからです。

これは、マヨネーズの卵の代わりに乳化剤で置き換えたものです。

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見た目がきれいになる。

ハムの見た目はピンク色でみずみずしいと美味しそうにみえるかもしれません。

しかし考えてみてください。ハムは肉を加工しています。熱を加えるとうすい茶色っぽくなるのが本当の色です。

あれだけみずみずしくきれいなピンク色になるにはリン酸塩、発色剤や着色料を使わないと出ません。


かずのこをきれいな黄金色にするには?

お正月になると食べるかずのこ、普段はあまり食べませんが、年末になるときれいな黄金色をして並んでいます。

これも過酸化水素で洗浄しないと、きれいな黄金色にはなりません。

過酸化水素は発ガン性がある理由で一時禁止になった食品添加物です。

商品には残らないという条件で使用が許可されています。


美味しく感じさせる

なんでも美味しくしてしまう「だしの素」

かつおや昆布でだしをとる人が減ってきているようです。

今はスプーン一杯でおいしいだしが作れてしまいますから、鍋をするのも色々な鍋だしが出ています。

しかし、これらも食品添加物でつくられています。

グルタミン酸ナトリウムです。アミノ酸と表示していますので、化学物質と思わない人も多いようです。

旨味成分として色々な加工食品に使用されています。
それにこうした商品には、かつおや昆布にあるビタミンやミネラルがありません。

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原材料表示をみる習慣をつけましょう。

このように食品添加物のおかげで便利で安く美味しいものが食べられているのは事実です。

もし、あらゆる食品添加物が禁止になるとコンビニやスーパーから商品がほとんどなくなってしまいます。

しかし、なにも知らずに買っていて健康に異常がでるのは不幸なことだと思います。

価格も大切、味も見た目も大切ですが、使われている原材料が何か?確認することも大切です。 食べ物は体をつくるものです。

商品を選ぶ基準に原材料の確認をくわえてもらいたいなと思っています。

そればかり食べるのも避けたいです。コンビニ弁当ばかり、インスタント食品ばかり、食事かわりにスナック菓子ばかり、食品添加物だらけでビタミンやミネラルは摂れなくなってしまいます。

タバコも体によくないとわかっていても吸う人、体に悪いから禁煙している人がいます。

食品添加物も安くて便利だけど健康にはよくないことを理解して選ぶのが大切になると思います。


最後に

私が知っている製造者のなかには、食品添加物を使わず安全なものを提供しようとする方もいます。

価格は高め、賞味期限は短い、味は添加物になれてしまった舌にはうすく感じるなどで、なかなか売れません。

製造するのも添加物を使えば簡単にできることを手間ひまかけてやっています。

そんな大変な思いをしてもお客様の安全な食生活にと製造し続けていらっしゃいます。

そんな製造者を応援したいです。そして、そんな商品がもっと広まればいいなと思っています。

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良い食品づくりの会

この記事は安部司さんの本を参考にさせていただきました。私が食品の安全について学んでいた時に読んだ本です。

 

 

 

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